ΝΕΑ των ΦΙΛΙΑΤΩΝ

Το σφάξιμο των γουρουνιών την παραμονή των Χριστουγέννων ήταν ένα γεγονός εξαιρετικής σημασίας που ανέμεναν όλοι με μεγάλη χαρά γι αυτό και επικράτησε να λέγεται »Το μανάρι» !!
Κάθε σπίτι είχε το δικό του γουρούνι αγοράζοντάς το από την Άνοιξη ακόμα! Φρόντιζαν να γίνει παχύ για να βγάλει και πολύ λίπος επειδή το λάδι εκείνα τα χρόνια ήταν δυσεύρετο.
Στο σφάξιμο των γουρουνιών βοηθούσε όλη η γειτονιά και πριν σφάξουν το ζώο απαραίτητα το θυμιάτιζαν, μάλλον για φύγουν τα κακά πνεύματα. Έφτιαχναν από αυτό τσιγαρίδες, ματίτες κλπ.
Καλό φάγωμα λοιπόν !!!

~ Τσιγαρίδες
Χοιρινό λίπος με λίγο κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Το ανακατεύουμε συχνά μέχρι να σωθεί το νερό και να αρχίσει το κρέας να τσιγαρίζεται. Μόλις τσιγαριστεί κατεβάζουμε την κατσαρόλα (παλιά το έφτιαχναν σε καζάνι) και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε το κρέας ενώ το λίπος το μαζεύουμε σε ξεχωριστό σκεύος. Παλιά χρησιμοποιούσαμε το λίπος στο μαγείρεμα όλων των φαγητών -επειδή το θεωρούσαμε δική μας παραγωγή και επομένως πιο φθηνό συγκριτικά με το λάδι που θα έπρεπε να το αγοράσουμε- και αφού πάγωνε διατηρούνταν σχεδόν όλο τον χρόνο. Επίσης, διατηρούσαμε για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε πήλινα κιούπια, και τις τσιγαρίδες σκεπάζοντάς τες με μπόλικο λίπος.